Chicorée et Ricoré : y a-t-il de la caféine ?

Deux réponses, et c’est tout le problème. La chicorée ne contient aucune caféine — c’est une racine torréfiée, pas un grain de café. Mais le Ricoré en contient beaucoup : Nestlé publie 32 mg pour 100 ml de Ricoré Original préparé, soit environ 64 mg pour un bol de 200 ml. C’est la caféine d’un café de comptoir.

La raison tient en une ligne d’étiquette : le Ricoré Original est composé à 33,2 % de café soluble. Le café est son premier ingrédient.

Boisson	Caféine pour 100 ml	Un bol de 200 ml
Chicorée 100 % (soluble, liquide, moulue, en grains)	0 mg	0 mg
Ricoré céréales & chicorée	0 mg	0 mg
Ricoré au Lait	29 mg	~58 mg
Ricoré Original	32 mg	~64 mg
Ricoré Noir intense	46 mg	~92 mg

Teneurs publiées par Nestlé pour ses propres produits, préparés selon le dosage indiqué sur l’emballage.

Pourquoi la chicorée n’en contient pas

La chicorée est une racine, celle de Cichorium intybus, qu’on récolte, sèche, torréfie et moud. La torréfaction lui donne une couleur sombre, une amertume et un parfum grillé qui rappellent le café — mais la ressemblance s’arrête au goût.

La caféine est une molécule que certaines plantes fabriquent pour se défendre, et le caféier en fait partie. La chicorée, non. Aucun stade de sa transformation n’en introduit. Leroux le formule sans détour sur son propre site : la chicorée « est naturellement sans caféine ou autre excitant ».

C’est valable pour toutes les formes 100 % chicorée : soluble nature, liquide, moulue, en grains. Zéro, pas « très peu » — contrairement au décaféiné, qui en garde quelques milligrammes.

Le Ricoré n’est pas de la chicorée

C’est là que la confusion s’installe, et elle est logique : le mot « chicorée » est sur la boîte, en grand. Mais la recette, elle, dit autre chose.

Ricoré Original : café soluble 33,2 %, fibres de chicorée 33 %, chicorée soluble 30 %, sulfate de magnésium. Autrement dit : un tiers de café instantané, deux tiers de chicorée sous deux formes.

Nestlé ne s’en cache d’ailleurs pas et l’écrit dans sa propre foire aux questions : « les boissons RICORÉ® contiennent du café ». La marque n’a jamais prétendu le contraire — c’est le raccourci « chicorée = sans caféine » qui fait le reste du chemin tout seul.

Ce que ça donne dans le bol

Le dosage recommandé est de 4 g pour 200 ml. À 32 mg pour 100 ml, ça fait environ 64 mg par bol — soit à peu près la même chose qu’un café pris au comptoir, et davantage qu’une tasse de thé noir.

Et le bol du matin est rarement seul : deux bols de Ricoré Original, c’est 128 mg, un tiers du repère quotidien de 400 mg avant même la première pause. La version Noir intense monte à 46 mg pour 100 ml, soit 92 mg le bol — au niveau d’un grand café filtre.

Rien d’inquiétant en soi. Ce qui pose problème, c’est de croire qu’on boit une boisson sans caféine alors qu’on boit l’équivalent d’un café — surtout le soir, ou quand on la sert à toute la famille parce qu’elle passe pour douce.

Les vraies options sans caféine

Si tu bois de la chicorée précisément pour éviter la caféine — c’est de loin la raison la plus courante —, la distinction n’est pas un détail. Deux familles de produits tiennent vraiment la promesse :

• Les chicorées 100 % : soluble nature, liquide, moulue, en grains. Aucune caféine, quelle que soit la marque, dès lors qu’il n’y a que de la chicorée dans la composition.
• Le Ricoré céréales & chicorée, composé de seigle, orge, orge maltée et chicorée — sans café, donc sans caféine. C’est l’ancien CARO, et c’est la référence de la gamme qui correspond à ce que les gens croient acheter en prenant du Ricoré.

À l’inverse, tout produit qui associe chicorée et café en contient. Les chicorées moulues et en grains sont souvent mélangées au café dans la cafetière : ça réduit la dose par rapport à un café pur, ça ne l’annule pas. Une cafetière moitié chicorée, moitié café, c’est à peu près la moitié de la caféine — un usage tout à fait légitime, à condition de savoir que ce n’est pas zéro.

Comment lire l’étiquette en dix secondes

La règle est simple, et elle marche sur toutes les marques :

• Cherche le mot « café » dans la liste des ingrédients. S’il y est, il y a de la caféine, quel que soit le mot mis en avant sur le devant du paquet.
• Regarde son rang. Les ingrédients sont listés par ordre décroissant : un café en tête de liste, comme dans le Ricoré Original, veut dire une vraie dose.
• Méfie-toi du raisonnement inverse. « Chicorée » sur le devant ne dit rien du contenu ; seule la liste des ingrédients le dit.

Ce qu’il faut retenir

La chicorée n’a jamais contenu de caféine et n’en contiendra jamais : c’est une racine. Le Ricoré, lui, en contient autant qu’un café de comptoir — environ 64 mg le bol pour l’Original, 92 mg pour le Noir intense — parce qu’un tiers de la recette est du café soluble.

Ce n’est pas un piège commercial, c’est un raccourci de langage : on a pris l’habitude d’appeler « chicorée » une boisson qui n’en est qu’aux deux tiers. Pour situer ces chiffres au milieu de tout ce que tu bois, le tableau complet est dans la teneur en caféine par boisson, et le repère quotidien dans combien de caféine par jour.

CaffIQ compte le bol de Ricoré pour ce qu’il contient vraiment, et pas pour ce que son nom laisse croire — ce qui change souvent la fin de journée de ceux qui en boivent deux le matin.

CaffIQ fournit des estimations générales, pas un avis médical. Pour toute question de santé, consulte un professionnel qualifié.