Café com leite tem menos cafeína? E o pingado?

Tem, se o copo for do mesmo tamanho, mas não porque o leite corta a cafeína. O leite não tem cafeína e não tira nenhuma do café: um café com leite tem exatamente a cafeína do café que foi para o copo. Tem menos que o mesmo copo de café puro só porque leva menos café, já que o leite ocupa parte do espaço.

No Brasil, a conta muda conforme a base do café com leite. Em casa, ele costuma ser feito com café coado; na padaria, pode ser coado ou expresso. Com coado, o que decide é a proporção: de 12 a 48 mg em 200 ml, conforme a quantidade de café (cálculo de uma tabela brasileira de cafeína, 2022). Com expresso, na padaria ou na cafeteria, contam as doses: 70 mg por dose, a referência do CaffIQ.

O café com leite é um hábito nacional: na pesquisa de 2025 da Associação Brasileira da Indústria de Café (Abic), 54% das pessoas que tomam café disseram que tomam com leite e açúcar, e os preparos com coador (de pano, de papel ou na cafeteira elétrica) foram os mais citados (dava para marcar mais de uma resposta).

O que você pede	Feito com	O que define a cafeína	Cafeína
Pingado, média, café com leite de padaria	coado ou expresso + leite	quanto café vai no copo	12 a 48 mg em 200 ml com coado (cerca de 30 mg meio a meio); 70 mg por dose com expresso
Café solúvel com leite	solúvel + leite	os gramas de pó	cerca de 67 mg com 2 g de pó
Cappuccino em pó	pó com café solúvel	os gramas de pó	cerca de 34 a 58 mg por sachê de 20 g
Expresso macchiato, cappuccino de cafeteria	1 dose de expresso	as doses	70 mg
Latte, café com leite de cafeteria	1 ou 2 doses de expresso	as doses	70 ou 140 mg
Flat white, expresso duplo (com ou sem leite)	2 doses de expresso	as doses	140 mg

Fontes: tabela brasileira de cafeína (Rocha e colaboradores, 2022), com coado de 30 mg por 100 ml e solúvel de cerca de 33 mg por grama; Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), 2014; expresso: referências do CaffIQ.

O leite corta a cafeína do café?

Não. O leite integral tem 0 mg de cafeína, segundo o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). E a cafeína que você bebe chega ao sangue praticamente inteira: num estudo de 1983 com dez voluntários, a cafeína tomada por via oral foi absorvida quase por completo (Blanchard e Sawers, European Journal of Clinical Pharmacology).

A cafeína diminui porque o leite ocupa espaço no copo. Com o coado da tabela brasileira (30 mg por 100 ml), 200 ml de café puro têm cerca de 60 mg; meio a meio (100 ml de café), cerca de 30 mg; com 20% de café (40 ml), cerca de 12 mg. Se o coado for mais forte, os números sobem na mesma proporção: pela referência do CaffIQ (0,50 mg por ml), o meio a meio de 200 ml tem cerca de 50 mg.

Pingado tem mais leite ou café?

Depende de quem serve.

Pouco leite. Para o movimento “Eu Adoro Pingado”, criado em 2010, o pingado leva só um pouco de leite, o bastante para o café ficar cor de caramelo; o especialista em café Ensei Neto enche o copo americano (190 ml) de coado até um dedo antes da marquinha e completa com leite (Terra, 2023).

Muito leite. A receita do Hub do Café, da cooperativa Cooxupé (2023), leva 100 ml de leite quente para 25 ml de coado forte. A Fazenda Jotacê, uma torrefação mineira, fala em cerca de 70% de leite, com coado ou expresso; o TudoGostoso (2017), em um copo de leite com só um pingo de café. E a tabela brasileira de cafeína faz a conta do pingado com 80% de leite.

Ou seja: com o mesmo nome, um pingado de 200 ml feito com coado pode ter cerca de 12 mg ou até 48 mg de cafeína. Na dúvida, pergunte no balcão: “É coado ou expresso? Vai muito café?”.

E a média?

Também varia. Para a Fazenda Jotacê, a média tradicional da padaria carioca é metade café, metade leite; para o TudoGostoso, é expresso com leite vaporizado e pouca espuma. Com coado meio a meio, fica em cerca de 30 mg em 200 ml (cálculo a partir da tabela brasileira, que não chama essa mistura de média); com expresso, contam as doses: 70 mg por dose, pela referência do CaffIQ.

Coado ou expresso: o que muda na conta?

Com café coado, conta o volume de café. A referência do CaffIQ é de 0,50 mg por ml (cerca de 150 mg numa caneca de 300 ml). As medições brasileiras variam bastante: de 25,8 a 50,4 mg numa xícara de 60 ml, em 14 marcas, num estudo publicado em 1998 (Camargo e Toledo), e, na tabela de 2022, 30 mg por 100 ml (de 11 a 54 mg).

Com expresso, conta o número de doses. Uma dose tem 70 mg pela referência do CaffIQ; duas, 140 mg. As medições variam muito: de 39,6 a 72,6 mg numa xícara de 60 ml no estudo de 1998 (três amostras, uma por marca) e 112 mg em 40 ml na tabela de 2022. O leite e a espuma não entram na conta.

Copo maior tem mais cafeína?

Na padaria, com coado, tem: na mesma proporção, um copo maior leva mais café. Meio a meio, com esse coado de 30 mg por 100 ml, um copo americano tem cerca de 29 mg, e uma caneca (300 ml), cerca de 45 mg. Na cafeteria, o tamanho engana: o copo maior pode trazer só mais leite ou uma dose a mais, conforme a casa. Pergunte quantas doses vão nele. Veja, por exemplo, a cafeína dos cafés da Starbucks, tamanho por tamanho.

Cappuccino tem mais cafeína que café?

Depende de qual cappuccino e de qual café. O cappuccino de cafeteria costuma levar uma dose de expresso: 70 mg pela referência do CaffIQ, mais que um cafezinho coado servido em xícara de 60 ml (de 25,8 a 50,4 mg no estudo de 1998) e menos que a caneca de coado (cerca de 150 mg pela referência do CaffIQ).

O cappuccino em pó leva café solúvel: é o quarto ingrediente do Cappuccino 3 Corações Classic, por exemplo, e a marca não publica o teor de cafeína. Numa pesquisa da UFRJ publicada em 2014, com dez das marcas mais consumidas, sem identificá-las, o pó tinha de 170,7 a 290,8 mg de cafeína por 100 g: cerca de 34 a 58 mg por sachê de 20 g, na faixa desse cafezinho coado e bem abaixo da caneca de coado. Veja mais detalhes no artigo sobre o cappuccino solúvel.

No café solúvel com leite, o que conta são os gramas de pó, não o leite: cada grama tem cerca de 33 mg (tabela brasileira), então 2 g de pó, uma colher de café rasa, dão cerca de 67 mg. Como a dose muda com a colher, veja quanta cafeína tem o café solúvel, grama por grama.

Então o leite não muda nada?

No máximo, muda o ritmo; a dose, nunca. Nenhum estudo mediu diretamente a cafeína do café tomado com leite, mas, com comida no estômago, ela demora mais para chegar ao sangue. Num estudo de 2023, 12 voluntários engoliram a cafeína num comprimido e numa cápsula de gelo, com 240 ml de água: o pico de cafeína na saliva chegou em cerca de 30 minutos em jejum e, em média, entre 54 e 66 minutos quando a cafeína foi tomada depois de um café da manhã de cerca de 1.000 kcal, com enorme variação entre as pessoas (Tzakri e colaboradores, Pharmaceutics). Um copo de leite é bem menos que essa refeição, e um pouco de leite parece não mudar nada: num estudo de 2014 com dez voluntários, 50 ml de leite integral em 250 ml de chá não atrasaram o esvaziamento do estômago (Hillyard e colaboradores, British Journal of Anaesthesia).

Na prática, com bastante leite, como num latte, o café pode fazer efeito um pouco mais devagar que um expresso tomado em pé no balcão, com um pico um pouco mais tarde e um pouco mais baixo, mas, no fim, a cafeína chega toda ao sangue. “Café com leite tira o sono?” tem a mesma resposta do café puro: depende de quanta cafeína ele tem e do horário em que você toma.

E com leite vegetal ou chocolate?

As bebidas vegetais sem sabor chocolate não têm cafeína: 0 mg na de soja original e na de amêndoa sem açúcar, segundo o USDA; a de aveia não leva nenhuma planta que produza cafeína. A textura muda; a conta, não.

A exceção é o chocolate: a bebida de soja sabor chocolate tem 2 mg por 100 g (USDA), e um mocha (ou mocaccino) ganha um pouco de cafeína do cacau. Uma colher de sopa (10 g) de cacau em pó tem cerca de 23 mg, e uma bebida achocolatada, cerca de 3 mg por 100 ml, segundo a tabela brasileira.

Por que tanta gente acha que o leite corta a cafeína?

Porque o gosto engana: o que é mais suave parece “mais fraco”. É o mesmo engano que faz o expresso curto parecer mais forte que o longo: o paladar sente a concentração, não o total de cafeína. E a caneca grande e cremosa passa a impressão de um café reforçado, mas pode levar pouco café.

Resumindo: quanto café vai no seu copo?

O leite é neutro. Bastam duas perguntas: é coado ou expresso? Quanto café vai no copo, ou quantas doses? Para comparar com as outras bebidas do dia, veja quanta cafeína tem cada uma. Para ver quanto disso ainda resta à noite, experimente a calculadora de cafeína.

No CaffIQ, as bebidas de cafeteria ficam em “Bebidas com leite”: Cappuccino, Latte ou Cortado, com uma ou duas doses. O café com leite de padaria ou de casa, feito com coado, fica mais preciso como “Café coado”: no campo “O que você bebe”, informe só os mililitros de café, não o copo inteiro (num copo de 200 ml meio a meio, 100 ml). O cappuccino em pó vai em “Personalizado” (seção “Outros”), com cerca de 48 mg por sachê de 20 g, a média das medições da UFRJ.

Se o café com leite faz parte do lanche das crianças, converse com o pediatra. E curta seu café com leite do jeito que você gosta, agora sabendo quanto café vai no copo.

O CaffIQ fornece estimativas gerais, não orientação médica. Para qualquer dúvida de saúde, converse com um profissional de saúde.