Qual método de preparo de café tem mais cafeína?

Por porção, a caneca (300 ml) de café coado e o cold brew costumam ficar na frente; o expresso, apesar de concentrado, fica atrás. O método de preparo mexe na cafeína, mas pesam mais a quantidade de pó que vai para a água e o tamanho da xícara ou da caneca. Pela referência do CaffIQ, a caneca de café coado tem cerca de 150 mg de cafeína (conta nossa, a 0,50 mg por ml), 240 ml de cold brew pronto têm 130 mg, e uma dose de expresso (30 ml), 70 mg.

Se você pesa o pó, dá para fazer a conta pelos gramas: no café feito em casa, coado ou na prensa francesa, a referência do CaffIQ é de cerca de 9 mg de cafeína por grama de café moído, considerando que você toma todo o café preparado.

Veja a seguir, lado a lado, o coado no papel e no pano, a cafeteira elétrica, a cafeteira italiana (moka), a prensa francesa, o expresso e o cold brew.

O método de preparo muda a cafeína do café?

Muda, mas vem depois da dose de pó e do tamanho da porção. Segundo a Nespresso Brasil, a cafeína de cada café da marca depende de dois fatores: a quantidade de café moído e a proporção de robusta no blend. Com a mesma dose de pó na mesma xícara, as diferenças entre os métodos diminuem muito.

O que faz a cafeína sair do pó?

Em linhas gerais, são quatro fatores:

1. A dose de pó. É o fator que mais pesa: mais pó, mais cafeína. Para o café de casa, a Abic sugere de 80 a 100 g de pó por litro de água. É mais pó do que a receita em que se baseia a referência do CaffIQ para o coado: se você usa essa medida, registrar pelos gramas de pó dá uma conta mais fiel à sua xícara. Na cafeteira superautomática, a dose muda no botão de intensidade: veja quanto de cafeína tem o expresso da superautomática.
2. O tempo de contato, até certo ponto. A cafeína se dissolve com facilidade e sai logo no início: no expresso, de 84% a 85% da cafeína de uma extração prolongada já está nos primeiros 25 ml (Caprioli e colegas, 2015). Depois disso, mais água dilui mais do que extrai. Segundo uma revisão de 2021, o tempo, sozinho, não é decisivo (Olechno e colegas, Foods).
3. A moagem. O pó mais fino solta a cafeína mais depressa, o que conta nos preparos rápidos, como o expresso. Sobre o total que chega à xícara, os estudos não são conclusivos.
4. A temperatura da água. A água quente extrai mais rápido. A fria também extrai, só que leva horas: é o princípio do cold brew. Na mesma proporção de pó (20 g para 200 ml), sete horas em temperatura ambiente renderam praticamente a mesma cafeína que seis minutos a 100 °C; a exceção foi a torra mais escura, que rendeu mais a frio (Rao e colegas, 2020).

E a torra? Conta pouco para a cafeína: os estudos se contradizem, e o resultado mais frequente é não haver diferença.

Coador de pano ou de papel: qual deixa passar mais cafeína?

No Brasil, o coado é o café de casa. Numa pesquisa da Abic de setembro de 2025 com 4.032 consumidores, que podiam marcar até duas formas de preparo, 52% citaram o coador de pano, 35% a cafeteira elétrica com filtro de papel e 34% o coador de papel. Só 11% citaram a cafeteira italiana, e 3%, a prensa francesa.

E o filtro muda a cafeína. Num estudo publicado na Revista do Instituto Adolfo Lutz (Srebernich e colegas, 2009), o mesmo pó foi passado com a mesma receita (20 g de pó e 250 g de água a 92 °C) em cinco filtros diferentes. Resultado, em cafeína a cada 100 ml de café:

• filtro de flanela: 58 mg;
• papel ecológico: 71 mg;
• algodão: 72 mg;
• papel comum: 77,5 mg;
• nylon: 80,4 mg.

A flanela, o tecido mais fechado segundo os autores, segurou mais cafeína: o café saiu com cerca de 25% a menos que no papel comum (conta nossa). O algodão empatou com o papel ecológico (sem diferença estatística). Por xícara de 60 ml, a medida dos autores, dá de 34,8 mg (flanela) a 48,2 mg (nylon).

Duas ressalvas: é um único estudo, feito com uma só marca (a mais vendida em Campinas), um só lote e filtros comprados para a pesquisa. E a quantidade de pó continua pesando mais que o coador.

Imersão, coado ou fervido: faz diferença?

Na imersão (prensa francesa, cold brew, AeroPress), o pó fica mergulhado na água o tempo todo. Na percolação (coador, cafeteira elétrica), a água atravessa o pó uma vez só. Parece que a imersão extrai mais, mas, com a mesma quantidade de pó, as medições publicadas não mostram que um método ponha, de forma sistemática, mais cafeína na xícara que o outro: na imersão, parte do café fica retida no pó molhado, com a cafeína que carrega.

Uma medição brasileira, porém, junta tempo e calor: ferver o pó com a água. Em 1998, com quatro marcas e uma amostra de cada, o pó fervido junto com a água por dois minutos rendeu de 19% a 30% mais cafeína que o mesmo pó só coado (20 g de pó para 250 ml de água; Camargo e Toledo, Ciência e Tecnologia de Alimentos). É um estudo antigo, com poucas amostras: vale como ordem de grandeza. Para o sabor, aliás, a Abic recomenda água em torno de 90 °C, sem ferver.

Quanta cafeína tem cada método de preparo?

Ordens de grandeza, por porção, do jeito que cada café costuma ser servido:

Método	Porção	Cafeína
Café coado (papel, pano ou cafeteira elétrica)	caneca (300 ml)	cerca de 150 mg, pela referência do CaffIQ (conta nossa)
Cafezinho coado	xícara de cafezinho (50 ml)	cerca de 25 mg, pela referência do CaffIQ (conta nossa); de 25,8 a 50,4 mg por xícara de 60 ml nas medições de 1998
Cafeteira italiana (moka)	62 ml, com 11,3 g de pó	cerca de 104 mg (medição italiana de 2014, conta nossa)
Prensa francesa	240 ml	120 mg, a mesma referência do CaffIQ para o coado
Expresso	30 ml	70 mg, a referência do CaffIQ; as medições variam muito: de 39,6 a 72,6 mg por xícara de 60 ml (cafeterias de Campinas, 1998) e 112 mg em 40 ml (tabela brasileira de 2022, que reúne estudos publicados)
Cold brew pronto	240 ml	130 mg, a referência do CaffIQ; 220 mg na lata de 269 ml da Raise, segundo a marca

Esses números mudam mais com o jeito de preparar do que com o aparelho: só para o coado, a tabela brasileira de cafeína de 2022 (BraCaffT) registra de 11 a 54 mg a cada 100 ml.

Por que o expresso não é o café com mais cafeína?

Porque a cafeína total é concentração vezes volume. O expresso é o mais concentrado, mas vem em pouco volume: 70 mg em 30 ml, pela referência do CaffIQ, contra cerca de 150 mg numa caneca de coado.

Com a mesma xícara, a conta se inverte. No estudo de 1998, com xícaras de 60 ml, o expresso das cafeterias de Campinas tinha bem mais cafeína que o coado preparado do jeito caseiro, porque levava quase o dobro de pó (cerca de 8,6 g por xícara). A comparação completa está em expresso ou café coado: qual tem mais cafeína.

No cold brew, bastante pó fica de algumas horas até 24 horas em contato com a água. Pela referência do CaffIQ, 240 ml têm 130 mg, perto do coado no mesmo volume (120 mg); nas latas prontas, depende da marca: confira o rótulo.

Café mais forte tem mais cafeína?

Nem sempre. No pacote, “extraforte” é uma categoria de qualidade da Abic: torra mais escura, amargor de moderado a intenso, com arábica, canéfora (o conilon) ou um blend dos dois. Ela descreve o sabor, não a cafeína.

O paladar engana: num estudo de 2025 com um arábica etíope, o amargor dependeu mais da torra que da cafeína (Ban e colegas, Food Chemistry).

O que aumenta a cafeína de verdade é mais pó na mesma água, ou um grão com mais cafeína. O conilon tem “elevado teor de cafeína”, nas palavras da Embrapa Rondônia; segundo a Nespresso Brasil, o robusta, da mesma espécie do conilon (a canéfora), tem o dobro da cafeína do arábica.

Como ajustar a cafeína no seu preparo?

Sem trocar de café:

• Para baixar: a xícara de cafezinho no lugar da caneca, um pouco menos de pó, ou um expresso simples no lugar do duplo.
• Para subir: a caneca no lugar da xícara de cafezinho, ou mais pó na mesma água.
• Não se guie pelo “extraforte” nem pelo amargor: o que decide são a dose de pó e o tamanho da xícara, mais que o tempo de contato.

No CaffIQ, o Café coado (V60, prensa francesa, AeroPress, cafeteira) se registra pelo volume ou pelos gramas. Em “Registrar por”, escolha “Gramas” e preencha o campo “Café moído”: o app conta cerca de 9 mg de cafeína por grama. O expresso entra por doses, e o cold brew, pelo volume. Assim, um expresso rápido e uma caneca cheia não contam igual. Com o total do dia, o app calcula sua hora limite, o momento em que a próxima xícara começa a pesar na sua noite. Para comparar com as outras bebidas do dia, veja a quantidade de cafeína nas bebidas.

No mais, ajuste o preparo do seu jeito e curta seu café.

O CaffIQ fornece estimativas gerais, não orientação médica. Para qualquer dúvida de saúde, converse com um profissional de saúde.