Chimarrão tem cafeína? Mais que o café?

Tem. O chimarrão é feito de erva-mate (Ilex paraguariensis), uma das plantas que produzem cafeína, como o café, a planta do chá preto e do verde, o cacau e o guaraná. Na BraCaffT, uma tabela brasileira de cafeína publicada em 2022, o chimarrão tem 26 mg a cada 100 ml, ou 91 mg em 350 ml, a porção de referência da tabela, que não é a capacidade de uma cuia. Como os valores reunidos vão de 14 a 52 mg a cada 100 ml, a mesma porção pode ter de cerca de 49 a 182 mg, conforme a erva e o preparo (conta nossa).

Mililitro por mililitro, o chimarrão fica perto do café coado ou abaixo dele: 26 mg a cada 100 ml, contra 30 mg (de 11 a 54) no café coado da mesma tabela e 50 mg pela referência do CaffIQ. O que faz o total subir é o volume: numa roda, a cuia volta cheia várias vezes. E é a mesma cafeína do café: “natural” não quer dizer mais fraca. O chimarrão é a bebida símbolo do Rio Grande do Sul por lei (Lei estadual nº 11.929/2003), e a cafeína dele entra na conta do seu dia como a de qualquer cafezinho.

Da cuia ou da xícara, a cafeína pesa igual na sua noite. Dorme mal mesmo sem tomar café? → A cafeína que você não vê

Quanto de cafeína tem o chimarrão?

Lado a lado com o café:

Bebida	A cada 100 ml	Por porção
Chimarrão	26 mg (de 14 a 52) na BraCaffT; 21,7 mg na UFRJ; de 12,4 a 26,8 mg em 2013	91 mg em 350 ml, porção de referência (de cerca de 49 a 182 mg)
Tereré	24 mg (de 17 a 36) na BraCaffT; de 11,4 a 24,6 mg em 2013	84 mg em 350 ml (de cerca de 60 a 126 mg)
Chá-mate em infusão	6,5 mg no sachê (de 2,7 a 12,9) na UFRJ; 5 mg na BraCaffT	10 mg em 200 ml (BraCaffT)
Chá-mate pronto	de 10,7 a 12,2 mg na UFRJ	cerca de 35 mg num copo de 300 ml
Café coado	50 mg (referência do CaffIQ); 30 mg (de 11 a 54) na BraCaffT; de 43 a 84 mg em 1998	120 mg em 240 ml (referência do CaffIQ)

BraCaffT: Rocha e colegas, 2022. UFRJ: dissertação de Lima na Universidade Federal do Rio de Janeiro, 2014, marcas mais consumidas, sem identificar quais; chimarrão simulado em laboratório. 2013: Peres e colegas, seis lotes de erva-mate do Sul. 1998: Camargo e Toledo, 14 marcas de café. Faixas por porção e copo de chá-mate pronto: conta nossa.

Quanto de cafeína tem uma cuia de chimarrão?

Não existe uma cuia padrão. Não há proporção fixa entre erva e água e, segundo a pesquisa da UFRJ, o que mais pesa nessa proporção é o tamanho da cuia: com muita erva, a quantidade de água quente pode triplicar, o que muda a cafeína extraída. Os 350 ml da BraCaffT servem para fazer contas, não descrevem a sua cuia. E cada vez que a cuia é cevada de novo, entra mais cafeína no seu dia: como não encontramos nenhuma medição confiável de uma roda inteira, não damos um número para ela.

Chimarrão tem mais cafeína que café?

Mililitro por mililitro, não: na mesma tabela brasileira, são 26 mg a cada 100 ml contra 30 mg no café coado (50 mg pela referência do CaffIQ).

Por porção, pode ter mais. Os 350 ml de chimarrão da tabela (91 mg) têm mais cafeína que três xícaras de cafezinho (50 ml), com cerca de 25 mg cada uma pela referência do CaffIQ (conta nossa). É a mesma pegadinha do expresso e do café coado: por mililitro ou por porção, a resposta muda.

E o chá-mate, feito da mesma planta? Tem bem menos cafeína: na pesquisa da UFRJ, em média 6,5 mg a cada 100 ml no chá-mate de sachê, contra 21,7 mg no chimarrão. Segundo a pesquisa, a explicação mais provável é a quantidade de erva: o chimarrão foi simulado com 1,5 g de erva verde para 60 ml de água (2,5%), contra 1,6% no chá-mate tostado a granel e 0,8% no de sachê.

Por que a cafeína do chimarrão varia tanto?

Além do tamanho da cuia e de quantas vezes ela é cevada, duas coisas mexem na conta:

• A própria erva: nas oito marcas de erva-mate verde analisadas pela UFRJ, a cafeína ia de 520 a 1.560 mg a cada 100 g, cerca de 1% do peso em média. A genética da planta, o cultivo e a época da colheita podem mudar esse teor.
• O lote: no estudo de 2013, seis lotes do Paraná, de Santa Catarina e do Rio Grande do Sul, preparados do mesmo jeito (5 g de erva em 250 ml de água a 70 °C), deram de 12,4 a 26,8 mg a cada 100 ml: do lote mais fraco ao mais forte, mais que o dobro.

Os estudos também chegam a médias bem diferentes: 21,7 mg a cada 100 ml na UFRJ, 26 mg na BraCaffT e 58,1 mg num estudo de 1997. Segundo a pesquisa da UFRJ, as formas de preparo e os métodos de análise mudam de um estudo para outro, o que dificulta a comparação. Em resumo: depende da erva, do preparo e de quanto você enche a cuia.

Tereré tem cafeína?

Tem, quase tanto quanto o chimarrão: a água gelada também tira a cafeína da erva. No estudo de 2013, com o mesmo preparo, a infusão a 5 °C teve de 11,4 a 24,6 mg a cada 100 ml, contra 12,4 a 26,8 mg a 70 °C; em cada lote, o tereré ficou só um pouco abaixo do chimarrão.

O tereré (ou “tererê”, grafia usada nas normas da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, a Anvisa) foi declarado patrimônio cultural e imaterial de Mato Grosso do Sul pela Assembleia Legislativa em 2023. Não confunda com o chá-mate gelado, feito de erva tostada, que no Rio vira o mate com limão da praia. O chá-mate pronto para beber tem de 10,7 a 12,2 mg a cada 100 ml nas medições da UFRJ, de 2014: veja chá-mate gelado tem cafeína?

Mateína é a mesma coisa que cafeína?

É. O PubChem, banco de dados de química dos Estados Unidos, lista “Mateina” entre os sinônimos da cafeína (1,3,7-trimetilxantina), ao lado de “Guaranine” e “teina”: mateína, guaranina e teína são a própria cafeína.

A erva-mate tem ainda teobromina, uma substância da mesma família: 7,3 mg a cada 100 ml no chimarrão simulado pela pesquisa da UFRJ. Segundo a UFRJ, a ação da teobromina no sistema nervoso central é “fraca ou praticamente ausente”. Ela não muda os miligramas de cafeína da cuia, nem se soma a eles.

Pela norma da Anvisa (RDC nº 716/2022), erva-mate é o produto feito só de folhas e ramos de Ilex paraguariensis “destinado ao preparo de chimarrão ou tererê”; a erva-mate descafeinada pode ter no máximo 0,1% de cafeína.

Cafeína natural ou sintética: faz diferença?

Na molécula, não. A planta produz a cafeína como uma defesa química contra insetos e outros herbívoros, e o corpo não distingue a origem: num teste de laboratório publicado em 1992, a cafeína do guaraná foi liberada e absorvida como a cafeína pura.

O que muda são a dose e o ritmo: uma roda tomada devagar espalha a cafeína ao longo do tempo, mas o total é o mesmo. “Natural” descreve uma origem, não é uma garantia: se a cafeína não combina com você, converse com um profissional de saúde.

E o guaraná, o chá-mate e o chocolate?

• Guaraná: a semente tem de 3,5% a 4% de cafeína, mais que o dobro do café (de 1% a 2%), segundo a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa). Mas o refrigerante de guaraná tem cerca de 4 mg por lata de 350 ml, e o guaraná em pó, 61 mg numa colher de café de 2 g (BraCaffT). Veja Guaraná Antarctica tem cafeína? e, para os energéticos, energético ou café: qual tem mais cafeína.
• Chá-mate de sachê: em média 6,5 mg a cada 100 ml na UFRJ (de 2,7 a 12,9), ou cerca de 13 mg em 200 ml (conta nossa); a BraCaffT registra 10 mg em 200 ml para o chá-mate em infusão. Veja quanto de cafeína tem o chá.
• Chocolate: 4 mg em 20 g de chocolate ao leite, pela referência do CaffIQ. No cacau, há muito mais teobromina que cafeína, e ela não entra na conta.

Chimarrão tira o sono?

Pode tirar, como um café: mesma cafeína, mesma meia-vida. A referência do CaffIQ é de cinco horas, o tempo que o corpo leva para eliminar metade da cafeína: uma roda no fim da tarde ainda pode pesar na hora de dormir.

Numa cartilha de 2024, no trecho sobre quem trabalha em turnos, a Associação Brasileira do Sono (ABS) escreve que o “melhor horário” para consumir café “não é consenso, pois a sensibilidade à cafeína varia entre pessoas”, e sugere evitar a cafeína de quatro a oito horas antes de dormir. Veja quanto tempo depois do café dá para dormir e por que algumas pessoas sentem mais a cafeína.

O CaffIQ não tem chimarrão nem tereré na lista de bebidas. Registre seu chimarrão como Personalizado (em “Outros”), com os miligramas que você estimar; como referência, a tabela brasileira dá 91 mg para 350 ml. Assim, o total do dia e a hora limite levam a roda em conta. Para as outras bebidas, use a calculadora de cafeína; para comparar o chimarrão com o café, o chá preto e o energético, veja a quantidade de cafeína de cada bebida.

Não precisa abrir mão da roda: muitas vezes basta tomar o último chimarrão mais cedo.

O CaffIQ fornece estimativas gerais, não orientação médica. Para qualquer dúvida de saúde, converse com um profissional de saúde.